يحظى موضوع تناول الأطعمة العضوية وغير العضوية بالكثير من الوقت على الهواء، ونتيجة لذلك، أصبح الكثير منا في حيرة بشأن الإجابة الحقيقية. سواء كان ذلك أفضل لنا أو للبيئة. لن يلومك أحد على عدم التأكد من إجراء التغيير أو لا، فإن هذا الأمر يقسم الآراء بشكل كبير، وقد أجريت العديد من الدراسات الكبيرة التي يبدو أنها تناقضت مع بعضها البعض على مر السنين. ما هي فوائد تناول الطعام العضوي؟
ارتفعت مبيعات المنتجات العضوية للعام الثالث على التوالي و يبدو أن المناقشة أصبحت أكثر سخونة من أي وقت مضى. ومع تزايد القصص المخيفة حول مخاطر المواد الكيميائية في طعامنا، يريد الناس أن يعرفوا: ما الذي نأكله بالضبط، وهل يستحق الطعام العضوي المال الذي ندفعه مقابله، وما الذي ينبغي لنا أن نتجنبه تمامًا بأي ثمن؟
ما هو العضوي؟
يعتمد ذلك على البلد الذي تعيش فيه، ولكن بشكل عام فإن الزراعة العضوية والمنتجات العضوية تتم "بدون استخدام الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الحشرية أو المواد الكيميائية الاصطناعية الأخرى". يمكن أن يكون هذا للمحاصيل أو الحيوانات؛ فاللحوم والأسماك ومنتجات الألبان العضوية تأتي من الحيوانات التي تتغذى على نظام غذائي عضوي حصريًا، ويمكنك أيضًا شراء المياه التي تأتي من الأراضي العضوية.
ومع ذلك، بالنسبة لنا، فإن تناول الطعام العضوي هو جزء من قضية أكبر لا تتعلق فقط بالملصقات - بل يجب بدلاً من ذلك النظر في ومجموعة متنوعة من العوامل الأخرى التي قمنا بتحديدها أدناه.
فوائد تناول الطعام العضوي
أحد الأسباب الرئيسية لاختيار الناس للأطعمة العضوية هو الفوائد الغذائية التي تم الإبلاغ عنها على نطاق واسع. وقد خلصت العديد من الدراسات إلى أن المحاصيل العضوية تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة، بما في ذلك دراسة حديثة أجرتها جامعة نيوكاسل، والتي أفادت بفارق كبير بنسبة 60%. ويُعتقد أن هذا يرجع جزئيًا إلى أن المحاصيل الخالية من المبيدات الحشرية تنتج مضادات الأكسدة كدفاع طبيعي ضد الآفات. ورغم أن هذه المواد مفيدة لنا أيضًا، فإن هذا هو السبب في أن الأطعمة العضوية قد تكون أقل حلاوة في بعض الأحيان، حيث تميل النكهات اللاذعة إلى ردع الآفات.
كما أظهرت الدراسة نفسها أن مستويات النيتروجين والنيترات والنتريت أقل في المحاصيل العضوية، ويرجع ذلك على الأرجح إلى عدم استخدام الأسمدة النيتروجينية، التي ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بعدد من المشاكل الصحية. ونظرًا لوجود الآلاف من الأنواع المختلفة من المواد الكيميائية والمبيدات الحشرية المستخدمة في جميع أنحاء العالم، فإن الأطعمة العضوية تحتوي عمومًا على مستويات أقل من العديد من المواد الكيميائية الأخرى، وهو ما يعود بالنفع علينا بالطبع.
كما وجدت دراسة منفصلة أجرتها جامعة نيوكاسل مؤخرًا أن الحليب واللحوم العضوية تحتوي على "أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة بنسبة تزيد بنحو 50% عن المنتجات المنتجة تقليديًا". وهذا مهم لأن النظام الغذائي الغربي الذي يفتقر إلى هذه الدهون لصالح أحماض أوميغا 6 الدهنية، يؤدي إلى زيادة حالات الالتهاب. ترتبط أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يُعتقد أن البرسيم، الغني بالنظام الغذائي للحيوانات التي تتغذى على العشب وتربى عضويًا، يساهم في تعزيز أوميغا 3. في الواقع، سواء كان لحمك عضويًا أم لا، فإن اللحوم التي تتغذى على العشب تحتوي على دهون أقل والعديد من العناصر الغذائية أكثر من تلك التي تتغذى على الحبوب، بما في ذلك مستويات أعلى من الكاروتينات (سلائف فيتامين أ) وفيتامين هـ والإنزيمات المضادة للأكسدة.
تجدر الإشارة إلى أن الدراسات لم تتوصل جميعها إلى نفس النتائج، حيث أفادت العديد منها بعدم وجود أدلة كافية أو عدم وجود فروق. وقد تكون هناك أسباب مختلفة لذلك، ليس أقلها البيئة الطبيعية أو جودة التربة أو في حالة الحيوانات، السلالة والجينات. كما يجب أن ندرك أن الحليب العضوي قد يحتوي على نسبة أقل من اليود والسيلينيوم، ويُعتقد أن هذا يرجع في الأساس إلى عادات الرعي المختلفة للحيوانات.
أنا على ميزانية - ما هي الأطعمة العضوية التي يجب أن أعطيها الأولوية؟
ربما تكون على علم بالفعل بـ قائمة الدزينة القذرةولكن إذا لم تكن كذلك، فإن هذا يوضح المنتجات التي أظهرت تركيزات أعلى من مبيد واحد أو أكثر مقارنة بالمنتجات الأخرى. ومن المحتمل أن يكون هذا بسبب سمك القشرة (فكر في الأفوكادو حيث تتخلص من القشرة السميكة، أو التفاح/التوت الأزرق، الذي تأكله). ويتغير هذا قليلاً كل عام، لذا راقب المنتج.
إليكم القائمة لعام 2016:
- الفراولة
- التفاح
- الخوخ
- الخوخ
- كرفس
- العنب
- الكرز
- سبانخ
- الطماطم
- الفلفل الحلو
- طماطم الكرز
- خيار
- إضافات أخرى: الكرنب الأخضر/اللفت، الفلفل الحار
وتراقب الحكومة أيضًا عددًا من الأطعمة بحثًا عن مستويات المبيدات الحشرية على مدى العامين المقبلين، بما في ذلك الفاصوليا مع القرون، والكاجو، والخبز، والحليب غير المشتق من الألبان.
فضلاً عن الالتزام بهذا حيثما أمكن (وغسل كل شيء آخر بشكل صحيح)، فإن أهم عملية شراء عضوية يجب عليك القيام بها على الأرجح هي منتجات الألبان. لا يمكن إعطاء الحيوانات التي يتم تربيتها عضوياً هرمونات النمو ولا يُسمح للمزارعين بإعطائهم المضادات الحيوية بشكل روتيني. قد يكون لهذا الاستخدام المفرط وغير الضروري في كثير من الأحيان تأثير على صحتنا. تزعم جمعية التربة أن "الحيوانات التي يتم تربيتها في المزارع تمثل الآن ما يقرب من ثلثي جميع المضادات الحيوية المستخدمة في الاتحاد الأوروبي". وقد يكون هذا راجعًا جزئيًا إلى زيادة استهلاك الغذاء والطلب على اللحوم ومنتجات الحيوانات في جميع أنحاء العالم.
الأغذية العضوية مقابل جودة الحياة للحيوانات
عندما يتعلق الأمر باللحوم، فمن المهم أحيانًا التفكير في نمط حياة الحيوان. قد يكون الطعام عضويًا، ولكن هل هو صحي؟
لن يكون أي حيوان سعيدًا في الأماكن المزدحمة وغير الصحية، وهذا سيؤثر بلا شك على صحته العامة. يمكن أن تكون البيئات المزدحمة بؤرة للأمراض، لذا يمكنك أن ترى كيف يرتبط هذا بمشكلة المضادات الحيوية في التربية التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، لتلبية الطلب، يمكن أن تخضع الأبقار الحلوب للحلب المكثف الذي يمكن أن يكون مرهقًا لها.
تنطبق مبادئ رعاية الحيوان نفسها على الأسماك، حيث يتم تربية الكثير من الأسماك الأكثر شيوعًا (السلمون والتونة وسمك القد وما إلى ذلك) بشكل مكثف، وفقًا لمعايير مروعة في كثير من الأحيان بغض النظر عما إذا كانت عضوية أم لا.
غالبًا ما يكون من الصعب معرفة نوعية اللحوم التي نشتريها، ولكن بشكل عام، ابحث عن شعار Soil Association Organic واحصل دائمًا على Free Range. اختر الأسماك البرية غير المرباة حيثما أمكن وتسوق لشراء اللحوم التي تريدها - الشراء من جزار تثق به يعني أنه يمكنك طرح الأسئلة والحصول على إجابات حقيقية حول ما تشتريه.
هل الأغذية العضوية أفضل للبيئة فعلا؟
وبعيداً عن الفوائد الصحية، يزعم كثيرون أن إطعام العالم دون استخدام المبيدات الحشرية أصبح صعباً بشكل متزايد، وخاصة في البلدان النامية. ولعل من غير الواقعي أن نفكر في المنتجات العضوية باعتبارها حلاً طويل الأمد لكل ما نأكله؟ فكر في الوقت من العام الذي تتناول فيه التوت الأزرق العضوي والمسافة التي قطعتها للوصول إلى سلتك. والحل الأفضل هو بذل الجهد لتناول المزيد من المنتجات المحلية الموسمية ــ أسواق المزارعين هي وسيلة جيدة للغاية لدعم المزارعين العضويين المحليين وغالباً ما تكون الجودة أعلى. والطعام أصبح طازجًا.
في ملخص
إن التحول إلى المنتجات العضوية هو في الواقع مسألة تتعلق بالقيم الشخصية وفي النهاية ما إذا كنت تستطيع تحمل التكاليف. كلما أمكن، قم بشراء منتجات الألبان والمنتجات العضوية، واختر المنتجات المحلية/الموسمية حيثما أمكن، واحصل على اللحوم والأسماك من الجزارين وبائعي الأسماك المحليين الموثوق بهم.
مهما فعلت، تذكر دائمًا غسل منتجاتك بشكل صحيح للتخلص من أي بقايا مبيدات حشرية سيئة قد تكون متبقية. للحد من المواد الكيميائية في نظامك الغذائي، تناول كميات أقل من الأطعمة المكررة وخصص وقتًا لقراءة ملصقات الأطعمة. يمكن أن تؤثر طريقة طهي طعامك أيضًا على العناصر الغذائية، لذا افعل ذلك بشكل صحيح، مثل طهي الخضروات بالبخار بدلاً من السلق، وشواء اللحوم بدلاً من القلي. وأخيرًا، فإن تناول كميات أقل من اللحوم لصالح الأطعمة النباتية المستدامة يمكن أن يساعدك والعالم من حولك - نحن لا نقول أن تصبح نباتيًا، فقط كن أكثر وعيًا بالتأثيرات الأكبر.
مراجع:
- جامعة نيوكاسل يذاكر
- جامعة نيوكاسل يذاكر
- مركز البحوث العضوية
- دالي، سي. أ، وأبوت، أيه، ودويل، بي إس، ونادر، جي. أ، ولارسون، إس. (2010). مراجعة لملفات الأحماض الدهنية ومحتوى مضادات الأكسدة في لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب والحبوب. مجلة التغذية، 9، 10. https://doi.org/10.1186/1475-2891-9-10
- آلان د دانجور وآخرون، الجودة الغذائية للأغذية العضوية: مراجعة منهجية. المجلة الأمريكية للتغذية السريريةسبتمبر 2009، 90 رقم 3 680-685
- دومينيكا سريدنيكا-توبر وآخرون، PUFA العالي ون-3PUFA، حمض اللينوليك المترافق، ألفا-التوكوفيرول والحديد، ولكن تركيزات أقل من اليود والسيلينيوم في الحليب العضوي: مراجعة منهجية للأدبيات وتحليلات تلوية وتكرارية. المجلة البريطانية للتغذية, مارس 2016, المجلد 115، العدد 6، ص 1043-1060
- دومينيكا شريدنيكا توبير وآخرون، الاختلافات في التركيب بين اللحوم العضوية والتقليدية: مراجعة منهجية للأدبيات وتحليل تلويمارس 2016، المجلة البريطانية للتغذية،المجلد 115، العدد 6، 994-1011
- تقرير هيئة الخدمات الصحية الوطنية - هل يشكل استخدام المضادات الحيوية في الزراعة تهديدا لصحة الإنسان؟